Le thème elementary pour Gnome est pas mal foutu. La manière la plus simple de l’installer sous ubuntu est d’ajouter le ppa qui va bien:

sudo add-apt-repository ppa:elementaryart/ppa

et d’installer les packages requis:

sudo apt-get install gtk2-engines-aurora gtk2-engines-murrine elementary-theme elementary-icon-theme

Il suffit ensuite d’activer le thème via les préférences.